葡萄酒发霉制作工艺
1、葡萄的选择与处理
葡萄酒的制作首先需要葡萄，生长在山坡上的葡萄因为日照时间长、矿物质含量丰富、水分通透而被视为最佳选择。在采摘葡萄时，需分类处理，具有病虫害、过熟、裂果的果实要挑出并进行严格分离，以确保葡萄酒的质量。
2、葡萄发酵
葡萄酒的制作和质量很大程度上取决于葡萄的发酵过程。在此过程中，葡萄糖将被转化为乙醇和二氧化碳。在此阶段中，霉菌也将开始发挥作用。良好的制作工艺能够让霉菌在转化上产生积极意义，使其成为葡萄酒口感和香味的改善因子。而在不正确的条件下，霉菌可能导致葡萄酒变质。
3、控制酿酒环境
葡萄酒的制作需要一个完整的制作过程。发酵期间通常需要控制温度、湿度和空气流通速度等参数，此外，还必须控制酿酒环境的卫生条件和细菌的生长。在葡萄酒酿制过程中，一旦发现有霉菌影响葡萄酒的口感和整体品质，需要立即调整相关的酿酒参数或者简单地将受影响的葡萄移除。
4、葡萄酒的储存
葡萄酒制成后，需要在适当的条件下进行储存。正常情况下，酒窖的环境温度应该保持在13摄氏度左右，而相对湿度大约应该在70%左右。在保持葡萄酒的储存环境适宜的同时，也应该定期对葡萄酒进行检测，避免葡萄酒长期储存引发霉菌污染和臭氧氧化等问题。
总之，在葡萄酒发霉制作工艺中，葡萄的选择和储存至关重要。良好的酿酒工艺和适宜的储存环境能够提高葡萄酒的品质，并引出发霉的积极影响。同时，葡萄酒制作过程中应保持清洁，以避免被霉菌污染损害整体品质。
